Joululeivonnaisia

Meillä joulu ei ole ollut perinteinen enää vuosikausiin sen paremmin ruuan kuin leipomustenkaan osalta. Muutama suosikki näyttäytyy kyllä joka joulu: riisipuuro, lohipiirakka, ja kalapöytä (lue: lohipöytä - enimmäkseen eri tavoin valmistettua lohta ja mätejä). 

Tänäkin vuonna joulupäivän aterialla on graavia lohta ja lämminsavulohta, muikun- ja kirjolohenmätiä, perunoita ja se mainittu lohipiirakka. Mieleni teki kuitenkin pitkästä aikaa myös leipoa isoäidin perinteisiä taatelipikkuleipiä ja yksi lempikakuistani, samettinen omenakakku. Isälle vaimoineen tein ouluksi myös isoäidin perinteisen lihapiirakan. Ja omenakakusta tein varianttina karamelli-omenakakkusydämiä. 

Isoäidin lihapiirakka

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja (voi korvata esim. kauraisella sämpyläjauholla)

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Täyte

• 2dl puuroriisiä
• Vähän maitoa
• 2 kananmunaa
• 800g jauhelihaa
• 2 sipulia
• ruokaöljyä

Keitetään riisi vedessä, lisätään lopuksi vähän maitoa > annetaan hautua pehmeäksi
Kuullotetaan sipuli runsaassa määrässä ruokaöljyä
Paistetaan jauheliha sipulin kanssa
Keitetään kananmunat koviksi, silputaan jäähdyttyä

Piirakan kasaaminen

Kaulitaan puolet voitaikinasta pohjaksi, asetetaan isoon voideltuun piirakkavuokaan
Levitetään päälle riisi, sitten jauheliha ja sipuli, lopuksi silputtu kananmuna
Kaulitaan toinen puolikas voitaikinasta kanneksi ja asetellaan täytteen päälle

Paistetaan uunissa 225 asteessa n. 20 min. kunnes ruskistunut

Isoäidin taatelipikkuleivät

• 375g taateleita (kivettömiä)
• 375g voita
• 330g sokeria
• 510g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 0,75tl soodaa
• 3rkl vettä

Taatelit pilkotaan pieniksi

Sooda liuotetaan veteen

Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen

Kääritään taikina ohuehkoksi pötköksi voipaperiin ja laitetaan kylmään 

Leikataan viipaleiksi ennen paistamista

Paistetaan uunissa 200 asteessa n. 10min. 

Taikinasta voi osan pakastaa pötköinä, jolloin on helppo paistaa tuoreita pikkuleipiä halutessaan.

Samettinen omenamaustekakku

Kakku

• 1dl sokeria
• 1,5dl fariinisokeria
• 200g voita
• 3 kananmunaa
• 4dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl kanelia
• 1tl inkivääriä
• 2-2,5dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,25tl vaniljauutetta

Sokeri ja voi vatkataan vaahdoksi

Munat lisätään yksitellen vatkaten

Kuivat aineet sekaisin, lisätään taikinaan

Lopuksi omenasose ja vaniljauute varovasti sekoittaen

Kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan

Uunissa 175 asteessa n. 50min.

Kanelikuorrute

60g pehmitettyä voita 

120g pehmitettyä maustamaton tuorejuustoa 

250g tomusokeria 

0,25-0,5tl vaniljauutetta 

0,5tl kanelia

Voi ja tuorejuusto vatkataan pehmeäksi massaksi

Sekoitetaan joukkoon vaniljauute ja kaneli

Lisätään tomusokeri vähän kerrassaan, jatkuvasti vatkaten

Levitetään jäähtyneen kakun päälle

Variaatio: Karamelli-omenakakkusydämet

Valmistetaan kakkutaikina kuten yllä

Paistetaan laakeassa leivinvuoassa levyksi, 175 asteessa 30-35min.

Leikataan jäähtynyt kakkulevy piparkakkumuotilla sydämiksi 

Pursotetaan kourrutetta sydänten päälle reunoiksi

Lusikoidaan keskelle pehmeää karamellia (esim. kondensoitu karamelisoitu maito, tai valmis kinuskikastike tms.)

Vanilja-suklaakakku aprikoositäytteellä

Kirjat, nuo ehtymätön inspiraation lähde. Eräässä kirjassa leivottiin vaniljakakku aprikoositäytteellä, ja siitä se ajatus syksyn synttärikakusta lähti. Vähän se paisui matkalla ja kakkua väsätessä alkoi kyllä tuntua siltä että "Minä en aina leivo kakkuja, mutta kun leivon, teen sen monimutkaisimman kautta". Olisin kai voinut tehdä jotain yksinkertaisempaakin kuin kakun, jossa on kaksi erilaista pohjaa (suklaa ja vanilja), kahta eri täytettä (aprikoosimousse ja vaniljavoikreemi) ja kahta eri kuorrutetta (suklaakreemi ja aprikoosituorejuustokreemi). 

Että tämä tällaisenaan on sitten vähän suurtöisempi kakku, mutta voihan tuosta varioida - tehdä vain vanilja- tai suklaapohjan (tuplana tästä resptistä tietenkin) ja noista kreemeistäkin voi valita vain vaikka yhden aprikoosimoussen lisäksi (se on aika olennainen!). Alla kuitenkin tämä koko kommervenkki, jonka eilisiä juhlia varten väsäsin.

Aikatauluvinkit:

• Aprikoosimousse kannattaa valmistaa jo päivää ennen kuin leivot kakun, jotta se ehtii seistä yön yli jääkaapissa
• Kakku kannattaa valmistaa (kuorrutusta vaille valmiiksi) edellisenä päivänä ennen tarjoilua, jotta se saa seistä jääkaapissa yön yli

Aprikoosimousse (kolme täytekerrosta)   

• 325g aprikoosipyreetä
• 2tl liivatejauhetta
• 2tl vettä
• 3dl vispikermaa
• 450g maustamatonta tuorejuustoa
• 3rkl kirsikkamehua (tai kirsikkalikööriä)
• 100g tomusokeria
• 0,25tl suolaa

Mittaa vesi laakeaan mirkonkestävään astiaan.

Sirottele liivatejauhe veden pinnalle ja anna turvota 5min. 

Kuumenna nopeasti (n. 20s) mikrossa kunnes liivate on juoksevaa.

Sekoita aprikoosipyreen sekaan.

Vatkaa isossa kulhossa kerma kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa tuorejuusto kerman sekaan.

Vatkaa tomusokeri ja suola joukkoon vähän kerrassaan. Vatkaa kiinteähköksi vaahdoksi.

Sekoita aprikoosipyree joukkoon käsin käännellen tai vatkaimen alhaisimmalla nopeudella.

Peitä kannella ja aseta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluummin yön yli. 

Vaniljakakkupohja

• 2,5dl venhäjauhoja
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,25tl suolaa
• 2 isoa kananmunaa
• 2dl hienoasokeria
• 60g voita
• 1,25dl maitoa
• 1,5tl vaniljauutetta
• 1,5tl ruokaöljyä

Esilämmitä uuni 170 astetta (ylä-alalämpö). Aseta ritilä uunin keskitasolle. 

Voitele kaksi 20-25cm kakkuvuokaa valmiiksi.

Vispaa yhteen jauhot, suola ja leivinjauhe, aseta sivuun.

Kuumenna maito mikrossa tai hellalla. 

Sulata voi maitoon ja sekoita öljy ja vaniljauute joukkoon. Aseta sivuun.

Vatkaa kananmunat kevyesti vaahdoksi (n. 30s. täydellä teholla) erillisessä kulhossa.

Lisää sokeri vähitellen kananmunavaahtoon, koko ajan vatkaten. 

Vatkaa munasokeriseosta 7minuuttia täydellä teholla kunnes seos on vaalea ja kuohkea. 

Lisää jauhoseos munasokerivaahtoon n. kolmannes kerrallaan sirotellen jauhot vaahdon päälle, vatkaten alimmalla nopeudella 5-10s kerrallaan. 

Sekoita maitoseos taikinaan vatkaten alhaisimmalla nopeudella, kunnes taikina on tasaista. Kaavi reunat ja vatkaa vielä reuoilta kaavittu taikinaan.

Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa n. 30min. 

Kun otat pohjat uunista, nosta se ritilälle jäähtymään väh. 10 minuutiksi ennen kuin kaadat lautaselle.

Suklaakakkupohja

• 2,5dl vehnäjauhoja
• 2,5dl sokeria
• 1dl tummaa kaakaojauhetta
• 1tl leivinjauhetta
• 0,75tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 1rkl vahvaa espressoa
• 1,25dl kermaa
• 0,75dl ruokaöljyä 
• 1 iso kananmuna
• 1tl vaniljauutetta
• 1-1,5dl kiehuvankuumaa vettä

Esilämmitä uuni 170 astetta (ylä-alalämpö). Aseta ritilä uunin keskitasolle. 

Voidele kaksi 20-25cm kakkuvuokaa valmiiksi.

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute keskinopeudella vatkaten. 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi vähän kerrassaan.

Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa 30-35 min. 

Kun otat pohjat uunista, nosta ne ritilälle jäähtymään väh. 10 minuutiksi ennen kuin kaadat lautaselle.

Vaniljavoikreemi (kakun täyttämiseen moussen lisäksi)

• 150g pehmeää voita
• 340g tomusokeria
• 2tl vaniljauutetta
• 2-3rkl maitoa

Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää tomusokeri vähn kerrassaan hitaasti vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, vatkaa täydellä teholla 3min. kunnes kuohkeaa.

Vatkaa joukkoon vaniljauute ja säädä kreemin paksuus lisäämällä maitoa 0,5rkl kerrallaan kunnes kreemi on sopivaa.

Suklaakreemi (kuorrutukseen)

• 100g pehmeää voita
• 0,75dl tummaa kaakaojauhetta
• 270g tomusokeria
• 0,4 dl maitoa
• 0,5tl vaniljauutetta
• 0,5rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista. 

Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.

Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Aprikoosituorejuustokreemi (koristeluun)

• 50g tuorejuustoa
• 0,25-0,5dl aprikoosipyreetä
• 500g tomusokeria
• 0,25tl vaniljauutetta

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi. 

Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut aprikoosipyree ja vaniljauute lisäämällä 2dl tomusokeria ja 1-2 ruokalusikallista pyreetä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä.

Säädä koostumusta tarvittaessa lisäämällä/vähentämällä tomusokerin tai nesteen määrää. 

Kakun kokoaminen  

Kaada pohjat vuoistaan lautasille tms. 

Aseta toinen suklaapohjista tarjoilulautaselle. Aseta irtopohjavuoan reuna sen ympärille, jos voit.

Pursota vaniljavoikreemiä pohjan ympäri reunaksi.

Levitä kolmannes aprikoosimoussesta keskelle.

Aseta päälle toinen vaniljapohjista.

Toista vaniljakreemi- ja aprikoosimoussetäyte.

Aseta päälle jälkimmäinen suklaapohja.

Toista vaniljakreemi- ja aprikoosimoussetäyte.

Aseta päällimmäiseksi jäljellä oleva vaniljapohja. 

Peitä kakku ja anna sen seistä jääkaapissa yön yli  - siitä tulee mehevämpi niin.

Poista reunus ja siivoa lautasen reunat. 

Kuorruta suklaakreemillä (reunat ja päältä, saa olla paksulti).

Koristele aprikoosituorejuustokreemillä ja esimerkiksi tuoreilla mansikoilla ja millä nyt keksitkin.

Varoita syöjiä: kakku on supermakea 😂

Zucchiolo-paistos aka mousagne

Moussaka. Lasagne. Munkoisoa. Pastaa. Mutta kun meillä oli zucchioloja ja pastaahan me ei syödä. Muutenkin resepti on ihan mukaelma, mutta hyväähän siitä tulikin, vaikka se olikin hirveä. Siis liha oli hirveä, mutta ei sen tarvitse olla, nauta (tai vaikka lammas) käy ihan yhtä hyvin!

Ainekset (sellaiseen perinteiseen makaronilaatikkovuokaan sopivat):

• 3 zucchioloa
• 500g hirven/naudan/lampaan/vaikka jonkun muun jauhelijaa
• 1pkt pekonia
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1-2rkl ruokaöljyä
• 500g tomaattimurskaa
• 350g oliivi-tomaatti-pastakastiketta 
• kuivattua oreganoa
• hyppysellinen kuivattua salviaa
• ripaus jauhettua korianteria
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua uustokuminaa
• valkosipulijauhetta
• 2dl maitoa
• 150g parmesania raastettuna
• 150g mozzarellaraastetta

Valmistus

Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä/alalämpö) tai kiertoilma/gratinointitoiminnolla 180 asteeseen.

Poista zucchioloista päädyt ja viipaloi n. 0,5cm paksuiksi viipaleiksi.

Voitele uunivuoka ruokalusikallisella ruokaöljyä.

Valmista jauhelihatäyte:

Silppua pekoni laakeaan pannuun ja ruskista.

Lisää jauheliha ja valkosipulimurska, ja tarvittaessa ruokaöljyä, ruskista.

Lisää pannuun tomaattimurskat ja pastakastike.

Mausta maun mukaan kuivatulla oreganolla ja salvialla, korianterianterijauheella, valkopippurilla ja suolalla. 

Anna hautua pannussa matalalla lämmöllä sillaikaa kun valmistat juustokastikkeen.

Valmista juustokastike:

Kuumenna maito pienessä kasarissa, mutta älä päästä kiehumaan.

Sekoita joukkoon 100g parmesanraastetta ja 100 g mozzarellaraastetta.

Kuumenna sekoittaen, kunnes juustot ovat sulaneet maitoon. 

Mausta ripauksella valkopippuria, valkosipulijauhetta ja jauhettua juustokuminaa.

Kasaa mousange:

Levitä vuoan pohjalle tasainen kerros zucchioloviipaleita, peitä koko pohja.

Kaada 2/3 jauhelihatäytteestä tasaisesti zucchiolokerroksen päälle.

Levitä juustokastike tasaisesti jauhelijatäytteen päälle.

Levitä päälle kerros zucchioloviipaleita.

Levitä loppu jauhelihatäyte viipaleiden päälle.

Ripottele loput juustoraasteet (50g parmesan, 50g mozzarella) päälle. 

Paista esilämmitetyssä uunissa n. 20-25min. kunnes juustokuori on kauniin ruskea.

Tämä ruoka on parasta vasta seuraavana päivänä seisottuaan vuorokauden jääkaapissa, mutta kyllä sitä sopii syödä hetikin.

Uunissa paahdettua kukkakaalia

Tuoreesta kukkakaalista tulee erinomaista uunissa paahdettuna - kokonaisena tai floretteina/paloina. Eikä sitä tällä menetelmällä tarvitse esikeittää tai höyryttää erikseen. Kokonaisella kestää tietenkin aika paljon pitempään kypsyä kuin floreteilla, mutta kokonaisena paahdettu kukkakaali on ruokapöydässä varsin näyttävä. 

Yhden tuoreen kukkakaalinpään mausteöljy

• 1dl öliiviöljyä
• mausteita mielen mukaan - en ihan tarkoituksella kirjaa tähän tarkkoja maustamisohjeita, sillä kukkakaali on erittäin monipuolinen ja maistuu monenlaisilla eri tavoilla maustettuna. Laitan sen sijaan muutaman esimerkin:
• kuivattua korianteria, salviaa, ja timjamia, valkopippuria
• rouhittua limepippuria, kuivattua tilliä
• valkopippuria, juustokuminaa, valkosipulijauhetta, chilijauhetta

Sekoita valitut mausteetöljyyn. 

Kukkakaalin valmistus uunissa kokonaisena

Irrota kukkakaalinpäästä lehdet ja kaiverra kova keskiö ulos. 

Aseta kukkakaali sopivankokoiseen valurautapannuun ja hiero mausteöly sen pintaan.

Leikkaa reilu pala alumiinifoliota ja kääri valurautapannu kukkakaaleineen paketiksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 30min.

Poista folio ja laita kukkakaali pannussaan takaisin uuniin.

Paista vielä 1h. 

Voit paistoajan loppupuolella vaihtaa uunin grillivastukselle ja lisätä lämpöä, jos haluat grillatumman pinnan.

Kukkakaalin valmistus uunissa floretteina/paloina

Irrota kukkakaalinpäästä lehdet ja kaiverra kova keskiö ulos. 

Irrottele floretit käsin tai leikkaa/viipaloi kukkakaali paloiksi.

Nostele palat isoon kulhoon.

Kaada mausteöljy kukkakaalin päälle ja sekoita niin että kaikki palat saavat osansa öljystä.

Levitä uunipellille iso pala alumiinifoliota.

Levitä kukkakaalin palat foliolle ja kääräise paketiksi

Paista 200-asteisessa uunissa 15 min.

Avaa foliokääre ja paista vielä 5-10 min. - tässä vaiheessa voit muös nostaa uunin lämpötilaa ja vaihtaa gtillivastukselle. 

Suussasulavaa mustekalaa

Mustekala on otus, joka lähes aina jää sitkeäksi, vaikka sen miten kypsentäisi. Kuitenkin jokainen, joka joskus on syönyt mustekalaa ravintolassa - enkä nyt puhu kiinalaisen ravintolan mustekalarenkaista - tietää, että jotenkin se on mahdollista kypsentää myös pehmeäksi ja ei-sitkeäksi. 

Salaisuus piilee pitkässä haudutuksessa. Olipa valmistuksen viimeinen vaihe sitten grillaus tai ihan vaan uunikypsennys, parin tunnin haudutus uunissa on tarpeen, jos haluaa pystyä leikkaamaan lonkeroita veitsellä ja pureksimaan palat ilman, että leukaperiin alkaa sattua.

Oregano-valkosipulimarinoitua mustekalaa:

• tuore tai pakastettu ja sulatettu mustekala tai lonkeroita
• oliiviöljyä tarpeeksi marinointia varten
• valkosipulimurskaa tai -rouhetta
• oreganoa

Kuivaa (ja poista sisukset päästä, jos kokonainen) mustekala/lonkerot, aseta laakeaan astiaan.

Sekoita valkosipulimurskaa/-rouhetta ja oreganoa oliiviöljyyn.

Kaada oliiviöljymarinadi mustekalan päälle, kääntele niin että koko mustekala/lonkerot ovat kauttaaltaan öljyisiä. 

Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

2,5h ennen tarjoiluaikaa säädä uuni ylä- ja alalämmölle, 160 asteeseen.

Leikkaa alumiinifoliosta vähän leivinarkkia (uuninpeltiä) suurempi kaistale ja levitä se pöydälle.

Aseta leivinarkki foliolle.

Nostele mustekala/lonkerot leivinpaperin päälle ja nosta laakeaan uunivuokaan. Sulje nyytti.

Hauduta uunissa 160 asteessa 2 tuntia.

*Jos valmistat loppuun asti uunissa:

Avaa nyytti, muuta älä ota sitä ulos uunista.

Nosta uunin lämpö 250 asteeseen ja vaihda grillivastukselle. 

Anna grillaantua uunissa kunnes uuni on saavuttanut 250 asteen lämpötilan.

*Jos grillaat mustekalan grillissä:

Ota nyytti uunista. 

Grillaa korkealla lämmöllä heti tai myöhemmin - mustekala säilyy jääkaapissa päivän, pari.

Tarjoile heti!

P.S. Kerran kypsennetty ja grillattu mustekala on hyvää myös kylmänä, esim salaatin kanssa.